À Annecy, 60 000 assiettes du menu d’Éric Prowalski le 8 octobre

Dans trois semaines, Annecy partagera un même menu à très grande échelle. Le jeudi 8 octobre 2026, 60 000 assiettes seront servies dans le cadre du Grand Repas 2026, avec une proposition imaginée par le chef étoilé annécien Éric Prowalski.

Chef du restaurant de l’hôtel Les Trésoms, Éric Prowalski est le parrain de cette édition organisée à Annecy. Son menu sera décliné dans plusieurs restaurants collectifs du territoire.

Un menu pensé pour la restauration collective

Au programme de ce repas : un velouté de potimarron avec croûtons et Abondance en entrée. Le plat principal proposera de la truite de Savoie, accompagnée d’une sauce carotte et d’une mousseline, ou des sommités de brocolis. Le dessert réunira riz au lait vanillé et caramel au beurre salé.

Le menu a été présenté aux chefs de cuisine de la restauration collective afin d’être adapté aux contraintes de production, aux textures, aux quantités, aux habitudes des convives et aux exigences nutritionnelles.

Deux importants sites de préparation mobilisés

Parmi les lieux concernés, la cuisine centrale d’Annecy prépare plus de 10 000 repas par jour. L’entreprise de restauration collective Chez Leztroy, elle, produit entre 32 000 et 40 000 repas par jour. Ces capacités permettront de servir les 60 000 assiettes annoncées le jour de l’opération.

Le Grand Repas est organisé au niveau national par une association du même nom. Son principe est de réunir, une fois par an et le même jour, les acteurs de la restauration collective et traditionnelle autour d’un menu local partagé sur un territoire.

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Charlotte Mathieu

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