À Annecy, le Grand Repas servi par le chef étoilé Éric Prowalski
Jeudi 8 octobre, Annecy a participé à la troisième édition du Grand Repas. Pour cette édition, le menu a été imaginé par Éric Prowalski, chef étoilé des Trésoms à Annecy et parrain de l’événement.
Près de 60 000 repas ont été servis en Pays de Savoie, dans les restaurants scolaires, les hôpitaux et les EHPAD. À Annecy, les élèves de l’école des Teppes et les convives du restaurant seniors La Cozna ont notamment dégusté ce déjeuner.
De la truite fumée et une mousseline de brocolis
Au menu : de la truite fumée, accompagnée d’une sauce carotte et d’une mousseline de brocolis. Les enfants ont aussi pu découvrir la truite de Savoie. Le riz au lait faisait également partie des recettes.
Le chef a consacré près de quatre mois à la préparation de ce repas à grande échelle. L’enjeu était de proposer des plats adaptés aux nombreux convives, tout en tenant compte des textures nécessaires pour les enfants. La truite a ainsi été mixée pour les plus jeunes.
Le même tarif que les cantines habituelles
Ce grand repas était proposé directement dans les établissements participants : restaurants scolaires, hôpitaux, EHPAD et restaurant seniors. Il n’y avait donc pas de réservation spécifique à effectuer pour les personnes accueillies dans ces lieux. Organisé par la mairie, il a été facturé au même prix que les repas habituels des cantines, soit environ 5 euros par personne.
L’opération voulait rapprocher la restauration gastronomique et la cuisine collective, à travers un menu partagé par des publics de tous âges.
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